Koje god masti odabrali koristiti u svojim pripremama, važno je da odaberete pravu sortu i da nikada ne koristite previsoku temperaturu. Najprije zagrijte tavu na srednjoj vatri, a zatim dodajte masnoću.
Zlatno pravilo je nikada ne dopustiti da se ulje previše zagrije i nikako da izgori jer se tako oslobađaju štetne, a ponekad čak i otrovne tvari.
Spaljena mast uzrokuje karbonizaciju; smeđe mrlje na neprijanjajućem sloju vaše tave kako bi se hrana mogla zalijepiti za posudu.
Ako se odlučite za ulje, po mogućnosti koristite obično (jeftino) maslinovo ulje, kikirikijevo, suncokretovo ili kukuruzno ulje. Laneno ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje bolje je ne zagrijavati.
Kuhari uglavnom koriste maslac za prženje. Možete birati između autentičnog maslaca ili margarina posebno razvijenih za prženje. Maslac za prženje sadrži do 97% masti i iz ovog maslaca je u velikoj mjeri uklonjena vlaga. Štoviše, ovom maslacu se dodaju tvari kako bi brže obojio smeđu boju i manje prskao. Masnoće poput poluobranog maslaca i minarine s manje od 40% masti nisu prikladne za prženje. Sadrže previše vode, koja pri zagrijavanju može prskati van.
Na ovoj poveznici možete pronaći popis masti i njihovu temperaturu dimljenja.